La carne di bue, ossia di manzo castrato, è succosa, aromatica e tenera. Ricca di sostanze preziose, ha un colore rosso scuro e si presenta ben marmorizzata. Grazie all’elevato contenuto di acidi grassi insaturi, quella di bue è una carne molto sana. È la crescita lenta dell’animale a migliorare la qualità delle sue carni.